A picanha é uma carne de formato triangular do corte traseiro do boi. Sua forma é inconfundível e seu sabor incomparável. Mas atenção: para escolher uma boa picanha você precisa seguir algumas regrinhas básicas:

• A peça inteira precisa pesar entre 900g e 1.300Kg;
• Com peça deitada, a capa de gordura deve ter, no mínimo, 1,2cm de espessura;

Uma vez comprada a peça de picanha inteira, vamos aos detalhes do corte:

Com a peça deitada, corte um as abas laterais e a ponta inferior da carne. Em seguida corte a carne ao meio quase até o final, deixando apenas um pedaço de 1,5cm ao final da peça. Abra o bife de forma a parecer uma longa tira inteiriça de carne. Se o espaço na grelha for pequeno e você preferir, pode separar o corte em 2 bifes. Com este corte, você garante tiras com maciez por igual em todo seu comprimento. Agora é só salgar com sal grosso no momento em que for para a grelha e assar ao seu ponto!

DETALHE IMPORTANTE: O sabor e a maciez da carne vão variar em função da qualidade e raça do gado. Alguns animais da raça Ângus garantem suculência e maciez sem igual.

O Acompanhamento ideal para seu bife de tira é o alho assado que além de delicioso é muito símples.

Fonte: Chef em Casa